تکنولوژی هردل در کشورهای صنعتی و همچنین در حال توسعه، برای نگهداری ملایم اما موثر غذاها به کار میرود. سابقا این تکنولوژی که ترکیبی از روش های نگهداری است، به صورت تجربی و بدون داشتن اصول معینی مورد استفاده قرار می گرفته است. اما طی 20 سال گذشته استفاده هوشمند و آگاهانه از این تکنولوژی به دلیل این که فاکتورهای مهم در نگهداری غذا مثل دما، Eh ،aw ،pH و ... بهتر شناخته شده اند، بیشتر مشهود گردیده است. اخیرا تاثیر روش های نگهداری بر فیزیولوژی و رفتار میکرو ارگانیسم ها در غذا مثل هموستازی، تخلیه انرژی متابولیکی و واکنش های تنشی محاسبه گردیده و مفهوم جدیدی از روش های نگهداری چند منظوره ی غذا، پدیدار گشته است. در مقاله حاضر به طور مختصر به معرفی تکنولوژی هردل و تاثیر آن بر غذا و جنبه های اساسی آن در ارتباط با میکرو ارگانیسم ها، پرداخته شده است.
کلمات کلیدی: نگهداری غذا، تکنولوژی هردل، هموستازی، تخلیه انرژی متابولیکی، واکنش های تنش
تعداد مشاهده: 3790 مشاهده
کد فایل:6218
انتشار در:۱۳۹۸/۱/۳۱
حجم فایل ها:443.6 کیلوبایت
تعداد صفحات: 5
زبان: فارسی
سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
فرمت: (DOC) قابل ویرایش
منابع و مآخذ: دارد
جدول و نمودار: ندارد
عکس و تصویر: ندارد
مقاله بررسی کابرد زیست فناوری قارچ ها در حوزه تولید اسید سیتریک
قیمت : 15,000 تومان
توضیحات بیشتر دریافت فایل
مقاله روش های نوین کنترل کیفیت در تعیین میکروارگانیسم ها
قیمت : 4,000 تومان
مقاله پاتولین موجود در آبمیوه ، تهدیدی بر ایمنی سلامت مصرف کنندگان
مقاله مزایا و روش های بهبود تولید ماست پروبیوتیک
مقاله نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی
مقاله بررسی کاهش میزان آلودگی خمیر مرغ در کشتارگاه و کارخانه های استان فارس
مقاله بررسی تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک
مقاله امولسیفایرها به عنوان کاهش دهنده چربی در مواد غذایی
مقاله کنترل رشد کپک ها و مایکوتوکسین ها با استفاده از باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک